La ricetta
Far aprile le telline in una padella molto capiente con uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva e un gambo di prezzemolo.
Prelevare man mano i molluschi che si aprono e l’acqua di cottura che rilasciano, servirà dopo per mantecare la pasta.
Sgusciare i due terzi delle telline (le altre serviranno per guarnire il piatto) e metterle da parte con un poco di acqua di cottura.
In una padella antiaderente far soffriggere ancora uno spicchio d’aglio e un gambo di prezzemolo, spegnere il fuoco non appena l’aglio sarà dorato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltarla in padella con la base di aglio e olio, aggiungere l’acqua di cottura delle telline a poco a poco e infine le telline sgusciate. Quando gli spaghetti saranno ben mantecati si servirà mettendo nel piatto qualche tellina con il guscio, con un giro d’olio e prezzemolo tritato.